ОБОРУДОВАНИЕ


ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ХОЛОДИЛЬНОЕ КАМЕРЫ И СКЛАДЫ

ТОРГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МАГАЗИНОВ

ПРОМЫШЛЕННОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

    Камеры газации (дозревания) бананов

    Шоковое охлаждение

    Охлаждение жидкостей

    Рекуперация тепла

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

В процессе замораживания можно выделить три диапазона температур в центре продукта от +20 до 0 °С, от 0 до -5 °С и от -5 до -18 °С
 

Преимущества шоковой заморозки. Уменьшаются потери продукта в 2-3 раза; Сокращается время заморозки в 3-10 раз; Сокращаются производственные площади в 1,5-2 раза; Сокращается производственный персонал на 25-30%; Сокращается срок окупаемости на 15-20%.
 

Структура тканей. Высокая скорость охлаждения, обеспечиваемая шоковой температурой в камере (-30)-(-35)°С и интенсивным обдувом продукта, позволяет форсированно пройти переход из жидкой в твердую фазу. Вследствие этого практически неизменной, и лучше, чем при других способах консервирования, сохраняется структура тканей свежего продукта.
 

Экология и биохимия. Отсутствие какой бы то ни было термической и химической обработки делают быстрое замораживание способом, абсолютно не ухудшающим экологическую чистоту и биохимию продукта.
 

Бактериологическая чистота. За счет скорости замораживания сокращаются и периоды активности бактериологической среды. Бактерии разных типов имеют разные (в том числе и ниже 0 °С) температурные зоны жизнедеятельности. При медленной заморозке в продукте появляются и остаются следы жизнедеятельности каждого из этих типов бактерий. При шоковой заморозке ряд типов не успевает развиться.
 

Вкусовые качества и пищевая ценность. Ароматические и питательные вещества не успевают выйти из продукта, что сохраняет его качества. Пищевая ценность и вкусовые качества остаются неизменными.
 

Срок хранения. Срок хранения быстрозамороженных продуктов выше, чем продуктов замороженных в обычных камерах.